看一個產(chǎn)品是不是暴利，不能僅僅看他的制作成本和零售價格的比例，更重要的是看市場規(guī)模和總體成本。
奶茶其實分為幾種，一種是用奶精、茶精沖泡出來的奶茶，一杯的成本可能只要3元錢，賣家一般在6—9元。還有一種是真的用茶葉和牛奶制作出來的，成本要高出不少，賣家也一般在十幾元到二十幾元。
你要是按照利潤率還說，這個產(chǎn)品的利潤率確實高。但是放在整個餐飲領(lǐng)域來看的話，這個利潤率只能算平均水平。這是因為餐飲本身最重的成本不是在原料，而是在人工、店鋪和管理上。
1 奶茶店曾經(jīng)很好掙錢
在大概十年前的時候，奶茶店還處于一種無序競爭的狀態(tài)，制作都非常粗糙，基本都在學(xué)校門口賣。一杯幾元錢的價格，很容易讓人接受，所以消費數(shù)量也很大，一天幾百杯都是屬于正常現(xiàn)象。
好多早期開奶茶店的都賺到了錢，一個小店一個月幾萬的凈利潤都是很平常的。我有好幾個朋友就在十幾年前，大學(xué)門口開奶茶賺到第一桶金的。
2 越來越難做的奶茶生意
隨著消費的升級，最早進入大陸市場的奶茶品牌是臺灣地區(qū)的，包括貢茶、COCO都可、一點點等。因為有更高的品牌，統(tǒng)一的包裝形象，所以更加受到消費者的歡迎。
這些臺灣奶茶品牌一下子把之前的粗糙奶茶店都給打敗了，最暴利的時代也隨著結(jié)束了。臺灣奶茶品牌也加快了大陸地區(qū)的擴張速度，現(xiàn)在幾乎沒有城市都有這些臺灣奶茶店的身影。
然而隨著資本市場進入到了奶茶領(lǐng)域，大陸本地的一大批品牌也開始發(fā)力，像喜茶、奈雪為代表的第三代奶茶品牌。品質(zhì)更高，店內(nèi)環(huán)境更好，服務(wù)更到位，不過他們并沒有把臺灣奶茶店打到，反而是把個人奶茶店給逼到?jīng)]有墻角了。
3 當(dāng)前格局
現(xiàn)在的情況就是，以喜茶、奈雪為代表的茶飲店，直接走高端市場，占領(lǐng)了消費力最強的一部分人群。以臺灣奶茶店為代表的品牌，走了中低端的路線，占領(lǐng)了很多的下沉市場，還有大城市的城中村。這一點表現(xiàn)最明顯的就是一點點，在深圳城中村最受歡迎的就是一點點，開的遍地都是。
個人奶茶店在夾縫中，既沒有成本優(yōu)勢，也沒有供應(yīng)鏈的優(yōu)勢。喜茶和奈雪都是直營，沒有加盟。只能加盟臺灣的奶茶品牌，但是臺灣的奶茶品牌也在下滑，利潤很微薄。
所以大多數(shù)人選擇自己創(chuàng)建品牌，仍然走高端路線。不過高端不是那么好走的，競爭太過激烈。只有經(jīng)營者用心經(jīng)營，走出屬于自己奶茶店的一條路，自然奶茶店生意會火!
