居家“戰(zhàn)疫”的生活方式讓不少人有了在家吃大餐的需求，原本只在春節(jié)期間熱銷的半成品菜也延續(xù)了下來。最近，不少老字號(hào)餐館都開始把更多特色菜品制成半成品售賣，網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)和生鮮電商推出的半成品“硬菜”、自熱小火鍋、袋裝螺螄粉等速食銷量也創(chuàng)下新高。在食品專家來看，標(biāo)準(zhǔn)化、符合新生代生活節(jié)奏的半成品菜將成為未來趨勢(shì)。
老字號(hào)半成品菜持續(xù)走俏
“店里加工到七八成熟，買回來按照加工說明簡(jiǎn)單加熱澆汁兒就能吃。廚師還給每道菜錄了制作視頻，掃碼就能跟著學(xué)。”家住西城區(qū)的張大爺說，自己最近隔三岔五就買些半成品菜回來，還專門學(xué)會(huì)了微信掃碼。“味道沒什么差別，又能放得住，點(diǎn)一次能吃好幾頓。”
“焦溜丸子一份!”“醬爆雞丁來了!”最近，同和居飯莊的半成品訂單也多了起來。“不光春節(jié)期間的半成品菜延續(xù)了下來，種類也變多了。”工作人員介紹說，半成品菜既有清炒蝦肉、滑溜里脊、鍋塌豆腐等家常菜，也有芙蓉雞片、全家福、烏魚蛋湯等特色鎮(zhèn)店菜。“雖然半成品的種類比外賣要少，但就單品來說，不少半成品的銷量比外賣還多。”
不少老字號(hào)餐館的半成品菜肴都在熱賣。同春園的松鼠鱖魚、豆泡紅燒肉、軟炸雞柳、酸菜粉絲丸子等“硬菜”都有了半成品，地安門馬凱餐廳也計(jì)劃將馬凱臘肉、清炒蝦球、毛氏紅燒肉等特色菜品做成半成品出售，惠豐餃子樓的速凍水餃、餃子餡料等都將上線外賣平臺(tái)。從沒出過半成品的二友居也上線了干燒黃魚、宮保雞丁、面條等半成品菜和主食，上百斤面條往往一上午就全部賣光。
自熱火鍋10分鐘銷售過萬
對(duì)于老字號(hào)餐館而言，逢年過節(jié)推出禮盒裝半成品菜肴已成為傳統(tǒng)。而在這次“戰(zhàn)疫”期間，不少新生代餐館和電商平臺(tái)也在半成品菜肴上下起了功夫。
最近，海底撈在多個(gè)電商平臺(tái)推出半成品菜“開飯了”，包括辣子雞丁、宮保蝦球、麻婆豆腐、魚香肉絲等近20種經(jīng)典川菜半成品套餐。據(jù)平臺(tái)介紹，這類半成品套餐中的主料配料都已經(jīng)按比例搭配好，消費(fèi)者只需按商品頁(yè)面上的烹飪做法簡(jiǎn)單加工就能食用。
盒馬等生鮮電商也加大了半成品速食的供應(yīng)量，胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊(duì)鍋、日式壽喜燒等半成品菜肴都成為最近的熱銷“爆款”。從今年春節(jié)至今，賣得最好的菜品日均銷量甚至能達(dá)到平時(shí)的10倍多。
一些往常就頗受網(wǎng)友歡迎的半成品速食，最近一段時(shí)間也打開了銷售新局面。轉(zhuǎn)戰(zhàn)淘寶平臺(tái)后，小龍坎火鍋創(chuàng)下了10分鐘直播中賣出上萬盒自熱小火鍋的紀(jì)錄。淘寶近日公布的數(shù)據(jù)顯示，過去一周里，單是搜索“螺螄粉”的用戶就達(dá)到320萬人。
居家“戰(zhàn)疫”吃出儀式感
“買半成品菜肴就是希望有做飯的參與感和儀式感。”市民劉大姐道出了不少人的心聲。“外賣送得再快，也不如剛出鍋的菜好吃。”而對(duì)于許多上班族來說，半成品速食也解決了獨(dú)自在家吃飯的大難題。
平時(shí)，半成品菜的主要消費(fèi)群體是工作忙碌的白領(lǐng)和“廚房小白”，也是“懶人經(jīng)濟(jì)”的產(chǎn)物，疫情期間，卻成為許多家庭換換口味時(shí)的消費(fèi)剛需。實(shí)際上，日本的半成品食品市場(chǎng)已經(jīng)非常成熟。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)家庭戶均消費(fèi)半成品菜的市場(chǎng)規(guī)模，大概只達(dá)到日本2004年家庭戶均消費(fèi)的5%。
“結(jié)合整個(gè)新生代生活節(jié)奏、工作節(jié)奏來看，半成品制品肯定會(huì)成為一種趨勢(shì)。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說，半成品菜的發(fā)展難點(diǎn)關(guān)鍵在于科普、宣傳以及消費(fèi)端的接受度不高，而這次居家“戰(zhàn)疫”的特殊歷程，或?qū)⑼苿?dòng)半成品菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的大發(fā)展。
